Draußen ist es wieder warm: Das Grillen im Freien ist angesagt!
Es gehört inzwischen zu der beliebtesten Form, um mit Freunden und Bekannten oder der Familie einen fröhlichen, ungezwungenen Abend bei köstlichen Schlemmereien und kühlen Getränken zu verbringen. Das man dabei sehr viel mehr machen kann, als nur eine Bratwurst auf den Grill zu legen, wollen wir Ihnen anhand einiger tollen Gewürzmischungen und Dipps zeigen, damit Ihr Grillabend ein voller Erfolg wird. Schon unsere Ururvorfahren erkannten irgendwann, dass durch Grillen die Nahrungsmittel einen besseren Geschmack bekommen. Damals wurde natürlich fast ausschließlich Fleisch übers Feuer gehalten, heute machen wir es mit Gemüse, Fisch, Geflügel und allem, was uns zur Verfügung steht.
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Die Südafrikaner lieben es, unter freiem Himmel zu grillen - nirgendwo auf der Welt wird mehr gegrillt als in Südafrika. Probieren Sie unsere typisch südafrikanische Gewürzmischung aus ganzen und gemahlenen Gewürzen. Paßt ideal zu gegrilltem Geflügel, Meeresfrüchten oder Gemüse. Grillgut einfach vor dem Grillen mit der South African Rub Gewürzzubereitung bestreuen, oder für einen noch intensiveren Geschmack vor dem Grillen ca. 30 Minuten in einer Gewürz-Öl-Marinade marinieren.
Grillen nach argentinischer Art: Asado
Das Asado-Fleisch, ist ein besonderer Schnitt im Bereich der Lende/Wirbelsäule (typisch für Argentinien) in Deutschland aber schwer zu bekommen. Man kann aber ausgezeichnete Steaks (Bife de chorizo) in manchen Einkaufzentren bekommen, oder auch Lende (Bife de Lomo) oder Hüfte (Cuadril) ohne weiteres verwenden. Wenn das Fleisch in einem Stuck geliefert wird,sollte man es auf die gewünschte Dicke zurechtschneiden, mindestens 1,5cm dick.Die Zauberformel eines jeden guten Asadors heißt Geduld. Grillen in Argentinien ist keine schnelle Angelegenheit, sondern ein Ritual. Eine kultische Handlung, bei der das Ziel nur eines ist: Das Fleisch muss zart bleiben. Dafür tut der Grillmeister alles.
Die Gewürzmischung kann, wie die meisten anderen Gewürzmischungen auch, grundsätzlich zum Würzen von Fleisch und Fisch verwendet werden. Es gibt beidem die besonders würzige und scharfe Note. Bei den Zutaten verwenden wir die schärfsten Habanero Chilies. Sobald dieses Gewürz mit Hitze in Verbindung kommt, werden die feinen und leckeren Aromen aktiviert und es wird einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen.
Grillen nach argentinischer Art: Asado
Das Asado-Fleisch, ist ein besonderer Schnitt im Bereich der Lende/Wirbelsäule (typisch für Argentinien) in Deutschland aber schwer zu bekommen. Man kann aber ausgezeichnete Steaks (Bife de chorizo) in manchen Einkaufzentren bekommen, oder auch Lende (Bife de Lomo) oder Hüfte (Cuadril) ohne weiteres verwenden.Wenn das Fleisch in einem Stuck geliefert wird,sollte man es auf die gewünschte Dicke zurechtschneiden, mindestens 1,5cm dick.Die Zauberformel eines jeden guten Asadors heißt Geduld. Grillen in Argentinien ist keine schnelle Angelegenheit, sondern ein Ritual. Eine kultische Handlung, bei der das Ziel nur eines ist: Das Fleisch muss zart bleiben. Dafür tut der Grillmeister alles.
Die Cajuns sind eine frankophone Bevölkerungsgruppe, die im US-Bundesstaat Louisiana lebt. Die Cajuns sind Nachfahren der im 18. Jahrhundert aus den Atlantikprovinzen Kanadas vertriebenen Franzosen, die seinerzeit in der Provinz "L'Acadie" lebten. Die französische Eigenbezeichnung "Acadiens" wurde später von den Amerikanern über "Acadians" zu "Cajuns" (sprich: "Käidschens") verballhornt. Cajun ist eine echte Abwechslung zu jeder anderen Form des Kochens und liefert mit seinen verschiedenen Rezepten immer neue Geschmackserlebnisse. Allerdings sollten Sie es etwas deftiger mögen.
Noch ein paar Tipps zum Grillen!
Wie verwende ich die Marinade?
Das Fleisch sollte von allen Seiten mit der Flüssigkeit benetzt sein, so dass die Aromen überall gleich stark eindringen können. Am besten verwenden sie eine Auflaufform, die mit Alufolie abgedeckt wird, oder eine Plastikbox, die verschlossen werden kann. Auch Plastiktüten eignen sich gut, hier hat man sich das Spülen des Gefäßes gespart und das eingelegte Stück muss nicht bepinselt werden, sondern kann durch die Tüte einmassiert werden, so bleiben auch die Finger sauber.
Wie lange marinieren?
Die Dauer des Marinierens hängt ganz von dem Fleischstück und der weiteren Verwendung ab. Grillfleisch muss aufgrund seiner geringen Dicke meist nur ein paar Stunden in der Marinade liegen, während ein Braten auch über mehrere Tage eingelegt werden kann, z.B. Sauerbraten. Bei Fisch dient das Marinieren mehr der Geschmacksgebung, aber auch hier gibt es Ausnahmen. Gebeizter Lachs kann, lange genug eingelegt, so lange haltbar gemacht und roh verzehrt werden.
Viel Spass
